品名： 鱼丸子
产地：湖北罗田
简介：鱼丸子又叫鱼圆子，是我们记忆里再熟悉不过的一道菜了，在我们当地的酒席婚晏、逢年过节，以及地方特色美食“罗田吊锅”必配的菜品！
在这里给大家献上配方： 鱼肉500g、淀粉125g、水400g、盐18g、味精1大勺、鸡蛋清1个、葱末5g3、姜末10g。

1、准备一条鱼，我们家乡罗田一般用草鱼、胖头鱼、或者鲢鱼。

2. 鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块。

3.剖下的鱼肉块去掉鱼皮，然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水，冲洗2次，沥干水份。

4. 将鱼肉放进料理机里面打成蓉，当然有时间慢慢剁更好。

5.搅成细腻的鱼蓉放进干净的盆里，加入葱姜末里面顺一个方向搅匀，加入淀粉里面再次搅匀，加入水里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌， 最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动，觉得搅好后，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之则继续搅吧。

6.锅里烧水,小火,水有些温度后,开始挤鱼丸。 

7.准备一个勺子,一碗凉水。

8.鱼茸抓入虎口,从虎口往外挤出一个圆形！大小随伱,然后用勺子挖进锅里！每挖完一个,勺子都要放凉水在碗里泡一下！

9.中小火煮,煮至鱼丸浮起后,捞出放入凉水里面！

10.过几遍凉水,让鱼丸彻底凉透,这个步骤关系到鱼丸的弹性！之后控干水分,可以保鲜袋放冰箱冷冻！

成品呈现！